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La larghezza del tuo cameriere può determinare quanto tu finisca per ordinare in un ristorante, un rapporto di studio corrente.
In un primo momento, uno studio del genere potrebbe sembrare un po 'meschino, cercando di suggerire che i server più pesanti sono responsabili di quelle volte in cui ti sei mangiato extra questo, più di questo, ovviamente voglio vedere il menu dei dessert …
Invece, l'articolo di ricerca intitolato Il peso del cameriere: l'IMC di un server si riferisce a quanto si ordina il cibo? (pubblicato da Tim Döring, ricercatore associato presso la cattedra di marketing dell'Università di Göttingen, in Germania, e il dottor Brian Wansink della Dyson School of Applied Economics e Management presso la Cornell University di Ithaca, New York) fa menzione del vantaggio per un ristorante di avere membri dello staff che incoraggiano l'aumento degli ordini, affermando "Ci sono state diverse cause negli ultimi due anni riguardo alla discriminazione basata sul peso degli impiegati nei bar e nei ristoranti in franchising. Questa ricerca mostra che il personale di attesa pesante non deve essere una responsabilità per le imprese. Se non altro, il personale pesante potrebbe aumentare le vendite."
Tuttavia, lo studio si concentra principalmente su quali fattori ambientali possono indurre un cliente a mangiare in modo diverso una volta in un ambiente da pranzo. Il co-autore Tim Döring ha spiegato a Inverso dalla sua casa in Germania l'obiettivo era quello di ottenere dati direttamente dalle situazioni reali, spiegando che "Volevamo davvero andare nei veri ristoranti e osservare le reali interazioni tra clienti e server, perché vogliamo capire cosa influenza le scelte alimentari e il volume di consumo in impostazioni di vita reale come supermercati o ristoranti."
Sono state misurate diverse influenze e possibilità. Lo studio ha avuto luogo nel 2013, osservando clienti a caso mentre entravano in un ristorante, ei ristoranti utilizzati come punti di osservazione spaziavano da catene di ristoranti a piccole aree coperte da 20 ricercatori che osservavano i comportamenti di 497 persone (negli Stati Uniti, in Spagna e Francia).
Dopo l'osservazione attraverso questa ampia piattaforma, come dichiara l'articolo:
"I commensali hanno ordinato e consumato molti più pasti pagati se serviti da un server pesante, indipendentemente dal loro tipo di corpo."
Döring afferma di essere "decisamente sorpreso dall'enormità dei risultati", aggiungendo, "Quello che ho trovato più interessante: le probabilità di ordinare un dessert sono aumentate di quasi quattro volte se la cena era una persona pesante (con un indice di massa corporea superiore a 25) rispetto a una persona magra (BMI sotto 25). Circa lo stesso aumento è stato osservato se un ristorante era servito da un server pesante (di nuovo, BMI superiore a 25) rispetto a un server snello (inferiore a 25), indipendentemente dal proprio peso!"
La conclusione raggiunta è che un cliente può sentirsi più in sintonia con il mangiare in presenza di un server più pesante di cibo in quanto quella persona - non intenzionalmente ma efficacemente - serve anche una norma sociale che va bene il comportamento alimentare esagerato.
Va notato che l'articolo ammette che questo tipo di ricerca osservativa "non ci permette di tracciare nette causalità. Si può solo ipotizzare il meccanismo sottostante che induce i commensali a mangiare di più in presenza di personale in sovrappeso in attesa ".
Lo studio, inoltre, non deduce che non si dovrebbe cenare fuori, ma invece essere diffidenti di spunti quando si è in un contesto sociale. Döring rimane certamente un sostenitore del mangiare fuori e, inoltre, ritiene che ci sia molto da imparare dall'osservazione e dall'ambiente di un ristorante: "Non penso che questo studio abbia davvero cambiato i miei sentimenti verso il mangiare fuori perché in generale sono molto interessato ai fattori ambientali questo influenza il comportamento alimentare di una persona - ecco perché voglio guadagnare un dottorato di ricerca nel comportamento dei consumatori. Un altro studio al quale sto lavorando in questo momento riguarda la posizione di un tavolo all'interno di un ristorante e le possibili influenze sul comportamento alimentare, molto interessante secondo me!"
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