Capodanno: ascolta le tue bollicine per dire quanto è bello

L'antica tradizione di brindare al nuovo anno con bicchieri di champagne tintinnanti si estende per almeno 130 anni, anche se i racconti storici, come i nostri ricordi, sono un po 'confusi. Ciò che è chiaro è che molte delle feste di capodanno di oggi propongono bollicine di qualità inferiore in sostituzione dello champagne, che tecnicamente può essere prodotto solo nella regione francese della Champagne. Fortunatamente, gli scienziati acustici hanno imparato ad "ascoltare" la qualità della vostra bevanda frizzante.

In generale, i vini frizzanti migliorano con l'età e con il passare degli anni le loro bolle si restringono. "Gli antichi champagne mostrano sempre bollicine, principalmente perché hanno invecchiato diversi anni e hanno perso una quantità significativa di CO2 disciolta, il gas che produce le bolle", ha spiegato il chimico francese Gerard Liger-Belair, autore di Uncorked: The Science of Champagne, a National Public Radio, Radio Pubblica nel 2012. Più di recente, gli scienziati degli Applied Research Laboratories dell'Università del Texas di Austin hanno scoperto che potevano ascoltare il suono delle bollicine nello spumante per capire quanto sono piccoli o grandi.

"Il punto del progetto è studiare i suoni prodotti dalle bolle di champagne, e vedere cosa possiamo dedurre riguardo alle bolle dai suoni che producono", ha detto Kyle S.Spratt, Ph.D., investigatore del progetto, che è stato presentato all'Acoustical Society of America nel 2017.

"Le bolle sono molto risonanti. Fondamentalmente suonano come campane e la frequenza di tale squillo dipende in parte dalle dimensioni delle bolle ", ha detto.

Il team ha scoperto, usando uno strumento chiamato un idrofono e una bottiglia di costoso champagne Moët & Chandon, che le bolle più piccole in bolle costose producono suoni più acuti. Per fare un confronto, hanno ascoltato le bolle nello champagne di Cook's California, che costa circa $ 10 al pop. Erano più grandi e quindi più bassi.

Potrebbe essere difficile ascoltare il tuo bicchiere quest'anno senza l'idrofono della squadra, ma sarai in grado di dire guardando le bolle nel tuo bicchiere che tono faranno suonare nel nuovo anno.

Detto questo, l'attività delle bolle ha molto a che fare con il tipo di vetro da cui si beve. Testando sia i calici da champagne in vetro che le tazze in polistirolo, il team ha scoperto che le bolle tendevano ad aderire alle pareti di quest'ultimo, trasformando il loro suono indipendentemente dalle loro dimensioni.

In precedenti esperimenti, Liger-Belair ha scoperto che, data la scelta tra un flauto di champagne alto e sottile e la coppa di champagne con bordo largo e largo, il primo condurrà a una migliore esperienza di consumo. Un flute di champagne consente di raccogliere più anidride carbonica nella parte superiore del vetro, dove produce meglio la sensazione di solletico del naso associata al godimento della bollicine. Si ritiene che i coupons forniscano più spazio al vino per interagire con l'ossigeno nell'aria, contribuendo a sviluppare il suo aroma, ma sembrano anche consentire a più biossido di carbonio di diffondersi più rapidamente.

Liger-Belair ha scritto in un 2012 PLOS One paper, "Dal punto di vista del consumatore, il ruolo del bubbling è davvero essenziale nello champagne, nei vini spumanti e persino in qualsiasi altra bevanda gassata."

Detto questo, solo perché lo champagne non è champagne non significa che non sarà un buon brindisi di Capodanno. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti e l'ampia varietà di spumanti disponibili sono tutti "frizzanti" in quanto sono stati fermentati per produrre anidride carbonica gassata. Piccoli o grandi, acuti o bassi, le bolle sono bolle - e ci sono buone probabilità che, dopo aver tostato abbastanza, tutti i loro scoppi abbiano lo stesso suono.