18. Славянские Православные медитации. Исихазм, Суфизм, Йога. Добротолюбие.
I sapori unici del vino di solito evocano legno, frutta e terra, ma quest'anno sentiremo molto parlare dei rossi accesi con un sottile sottotono di fumo.
Questo perché i vini californiani si insaporiscono con l'incendio più costoso della storia americana, con i vigneti in linea di massima non solo per le bruciature letterali, ma anche per le uve cucinate con l'essenza non troppo delicata del fumo.
Il vino sviluppa un aroma e un aroma affumicato quando il fumo del fuoco entra nella linfa della vite, lasciando le uve vulnerabili a composti del fumo come il guaiacolo e il 4-metilguaiacolo. È più probabile che si assuma il fumo nel vino rosso rispetto al vino bianco perché le bucce dell'uva sono integrate nel vino rosso durante il processo di fermentazione.
L'odore di fumo divenne un problema per i produttori di vino californiani nel 2008, quando un incendio a Mendocino fece sì che i pinot nero della regione sviluppassero un sapore tipicamente focoso. Da allora, i produttori di vino si sono affidati a società come ETS Labs per analizzare e analizzare le uve considerate a rischio. Quando scherma ETS, utilizza uno strumento analitico che misura i livelli di traccia di guaiacolo e 4-metilguaiacolo in uve che sono state raccolte vicino alla data del raccolto.
"Smoky wine" potrebbe sembrare un sapore sexy, misterioso, e in alcuni casi, può essere vero: descrizioni di vini contaminati da "bacon" a "posacenere bagnato" e il sapore dura in genere molto più a lungo del normale vino dopo il sorso. Mentre "il posacenere bagnato" sembra piuttosto disgustoso, Matt Kettmann annota Appassionato di vini che a certe persone non importa di essere bruscamente bruciati; alcuni viticoltori già usano botti di rovere mentre invecchiano il vino per creare un sapore simile. Per ora, non sembrano esserci effetti negativi sulla salute dal gorgoglio del vino fumoso.
Gli esperti non pensano che gli incendi californiani abbiano una reale possibilità di modificare negativamente l'industria del vino a lungo termine. E hey, se la Terra non sta funzionando per la tua lussuria regale, possiamo suggerire Marte?
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