Prepara la perfetta tazza di caffè con questa guida passo-passo

Il primo passo per risolvere un problema è ammetterti di averne uno, e ora ho bisogno che tu guardi a lungo il tuo angolo per la colazione e ti prepari per delle chiacchiere vere. Hai bisogno di un caffè, giusto? Correzione del corso per una notte di sonno schifoso, stordisce dalle malattie del fegato e persino respinge il diabete di tipo 2. Se parlo nelle lingue degli uomini o degli angeli, ma non ho il caffè, sono solo un gong rumoroso o un cigolio che squilla. Tuttavia, la triste verità è che probabilmente fai schifo anche a un umile boccale di Joe.

"La maggior parte del caffè è orribile", Kevin Sinnott, autore di Arte e Artigianato del Caffè e il creatore di CoffeeCon, che come probabilmente si può dedurre è come Comic-Con per le teste di java. "La gente pensa che sia come il vino o il business della birra - a loro piacere, lo erano comunque. E nel vino o nella birra, la bevanda è completamente assemblata dal momento in cui si ottiene, mentre il caffè è sempre lasciato all'ultimo minuto. Tutto quel bel lavoro che tante persone hanno fatto per quello splendido arrosto, viene distrutto dalla cattiva preparazione."

Sinnott ha preso tempo per preparare il suo prossimo L.A. Con Inverso come preparare la migliore tazza di caffè che tu abbia mai avuto, dalla raccolta dei fagioli al primo sorso.

Andiamo dritto al cuore di questo. Come posso comprare un caffè?

Cerca il caffè più fresco che riesci a trovare. La maggior parte delle persone cerca il nome o l'etichetta Columbian. Pensano, "Oh, quello dev'essere buono - è colombiano." Ma vai per il caffè più fresco. Cerca una data di arrosto sul pacchetto se riesci a trovarne uno. La maggior parte dei pacchetti usa solo una data di scadenza, e sono dei veri e propri ottimisti. Ma idealmente hai solo una finestra di due settimane dalla torrefazione. E non importa quanto sia confezionato. So che dicono che c'è tutto questo speciale packaging per la freschezza, ma non fidatevi di loro. La cosa migliore che puoi ottenere sono i fagioli. Nel secondo lo frantumi, l'ossigeno arriva ad esso.

Qualche società è affidabile?

Peet's è piuttosto buono con le loro spedizioni. Sono stato in un negozio di alimentari l'altro giorno, guardando datteri arrostiti e cose del genere mentre mia moglie mi cercava, e ho notato che avevano caffè in là un paio di settimane dalla loro data di arrosto che è ammirevole dal momento che il negozio era un a duemila miglia di distanza. C'è una tendenza ora, con sempre più negozi di alimentari, a trasportare localmente semi tostati. Quelli sono la soluzione migliore.

Come seleziono i fagioli?

Provo ad andare per caffè tostato medio-leggero. So che è un pregiudizio e so che ci sono alcuni arrosti scuri che sono popolari, ma capisci che stai prendendo il gusto dell'arrosto. L'arrosto prende davvero il sopravvento. Ma arrosti più leggeri, ottieni più complessità e ottieni più sapore del caffè originale. E di solito è indicato sul pacchetto.

Bene, quindi ho i miei fagioli. Sono a casa, sono pronto a dare un calcio a questo maiale. Qual'è il prossimo?

Ottieni una buona smerigliatrice. E questo sarà un $ 100 o più per una buona smerigliatrice. Avrei speso soldi per questo prima. È possibile ottenere un cono antigoccia con acqua calda per mettere dieci dollari al supermercato e fare meglio a spendere soldi per un produttore automatico di gocce. Non usare una smerigliatrice a lama se puoi evitarlo. Utilizzare una smerigliatrice per trucioli. Schiacciano i fagioli e idealmente è così che vuoi macinare il caffè. È così che è sempre stato fatto. Quella smerigliatrice rotante non è buona per il caffè. I pezzi escono di dimensioni irregolari. La consistenza della macinatura è molto importante e fa una differenza drammatica nel sapore.

Schiaccia i fagioli, controlla. Il prossimo?

Mi piace molto il caffè a goccia manuale. È facile, usa la gravità e non è difficile. Hai solo bisogno di un bollitore separato per far bollire l'acqua, puoi vedere dove i motivi nel filtro sono asciutti, ed è tutto molto intuitivo. Vado a prendere il bollitore e bastano cinque minuti per preparare ed è un ottimo modo per fare il caffè, molto semplice. E puoi usare la carta, che è facilmente riciclabile. È fermentato alla perfezione. Se davvero non puoi tollerare di fare qualcosa manualmente ci sono dei bravi birrai automatici, ma iniziano a $ 150. La goccia automatica deve essere la giusta temperatura. La maggior parte di quei birrai non fa abbastanza caldo l'acqua. Il caffè di fagioli è abbastanza costoso, le persone vogliono ottenere il loro valore. Vuoi arrivare a 200 gradi Fahrenheit, e con un bollitore è più facile.

Quanto caffè abbiamo bisogno di una tazza? Perché sento che la gente discute su questo rapporto più di ogni altro passo per fare il caffè.

Ne discuteranno! Ma quando fanno un mix di dolci non discutono, ascoltano Betty Crocker. La ricetta standard del settore è di 10 grammi (2 cucchiaini da tè) a 6 once. Ogni 6 once di acqua vuoi 10 grammi di fondi di caffè. Se qualcuno dice che è troppo forte, allora direi grind grossolana. Se stai macinando correttamente non dovrebbe essere amaro, dovresti ottenere sapore. La maggior parte delle persone, penso, lo sta macinando troppo bene. I produttori automatici di gocce stanno impiegando troppo tempo per preparare. Fare la birra non dovrebbe richiedere più di sei minuti, dall'inizio alla fine. Questo è tutto il tempo che l'acqua calda dovrebbe essere in contatto con i tuoi macinini.

Ecco, ho il mio caffè perfetto. Come ti senti rispetto alle persone che ci mettono dentro la roba?

Sto andando a difendere il lavoratore qui. Puoi immaginare di andare al mercato di un contadino e un contadino ti dà un po 'di lattuga e dice: "Ehi, non ti vestirai di quello giusto?" Lascia che si godano il caffè come vogliono. E in molti modi c'è una lunga storia di mettere la crema nel caffè. Nel settore del caffè, è un grosso problema. Se ho un evento e ho alcuni torrefattori, loro dicono: "Non vogliamo mettere crema per le persone". Ma dai, lasciaglieli avere. Nessuno vuole bere qualcosa se pensa che non abbia un buon sapore. Se fai un caffè e ti metti davvero a fare il caffè, quando farò un sorso di caffè nero alle persone, spesso sono sorpresi di quanto sia dolce e quanto sia buono in bocca. Ma le persone dovrebbero goderne come vogliono goderselo.

Qual è l'errore peggiore che le persone stanno facendo?

C'è un comportamento da cane perso nel settore del caffè. Le persone conservano il caffè nel loro frigorifero. E se hai intenzione di conservare il caffè, tienilo nel freezer, non nel frigorifero. La seconda cosa è che, quando macinano, macinano troppo bene. Tutto quello che fanno è prendere un caffè debole e amaro e tu vuoi qualcosa di forte, non amaro.

Con cosa dovremmo sperimentare?

Se hai intenzione di acquistare caffè monorigine, caffè provenienti da un paese, prendi il caffè da alcuni caffè che non puoi pronunciare. Alcuni dei migliori caffè che ho avuto negli ultimi due anni sono stati del Burundi. Anche Sumatra è buono. Prova qualcosa che non puoi pronunciare. Ecco dove le occasioni sono nel bere caffè. È proprio come il vino. Cerchi regioni in Francia. Oltre a ciò, compro da come odora.

Qualche pensiero finale?

Sì, sai che la cosa più importante del caffè è davvero con chi la bevi. Siediti, condividi, fallo con qualcuno con cui vuoi stare. Per me quella è mia moglie. Questa è la parte più importante.