Nirvana - Come As You Are
Questa estate, 45 milioni di chili di caramelle gommose saranno tostate su un incendio in America. Molti saranno usati come ingrediente per la merenda estiva per eccellenza: l's'more.
Rannicchiarsi attorno a un fuoco da campo e mangiare caramelle gommose e marshmallows e cioccolato caldo tra due cracker di Graham possono sembrare tradizioni primordiali.
Ma ogni parte del processo - incluso l'appendiabiti che utilizziamo come uno spiedo per arrostire - è un prodotto della rivoluzione industriale.
L'ingrediente più antico nella santa trinità di s'more è il marshmallow, un dolce che prende il nome da una pianta chiamata, abbastanza opportunamente, la malva di palude. Marsh malva, o Althea officinalis, è una pianta indigena dell'Eurasia e dell'Africa settentrionale. Per migliaia di anni, la linfa della radice fu bollita, tesa e addolcita per curare mal di gola o semplicemente essere mangiata come regalo.
Il marshmallow bianco e gonfi moderno assomiglia molto al suo antenato antico. Ma per centinaia di anni, la creazione di marshmallows richiedeva molto tempo. Ogni marshmallow doveva essere versato e modellato manualmente, ed erano un piacere che solo i più ricchi potevano permettersi. Verso la metà del 19 ° secolo, il processo era stato meccanizzato e le macchine potevano renderle così a buon mercato da essere incluse nella maggior parte delle selezioni di caramelle. Oggi, il marshmallow sul tuo s'more non contiene affatto linfa di malva di palude. È principalmente sciroppo di mais, amido di mais e gelatina.
Il cioccolato è un altro cibo antico. I mesoamericani lo mangiano o bevono da 3000 anni. Gli europei che incontravano popolazioni indigene in Messico nel 1500 notarono che il cioccolato veniva usato per trattare numerosi disturbi che vanno dalla dissenteria e dall'indigestione, alla fatica e alla dispepsia.
Ma ancora una volta, è stata la rivoluzione industriale a rendere il cioccolato abbastanza economico e abbastanza appetibile per la persona media. Il cioccolato mangiato dai mesoamericani era scuro, granuloso e tendeva ad essere un po 'amaro.
Nel 1875, un fabbricante di cioccolatini trasformato in cioccolata di nome Daniel Peter inventò un processo per mescolare il latte con il cioccolato. Poi ha aggiunto un po 'di zucchero e la moderna barretta al cioccolato al latte è nata. La compagnia di Peter alla fine si unì alle due compagnie di Henri Nestle, e l'invenzione di Peter fu soprannominata la tavoletta di cioccolato Nestle. Si è rivelato molto più popolare delle barre più scure sul mercato che altre aziende dolciarie, da Cadbury a Hershey, hanno pubblicato le loro versioni.
Infine, il graham cracker fu inventato dal ministro presbiteriano Sylvester Graham, il quale riteneva che una dieta vegetariana avrebbe aiutato a sopprimere gli stimoli carnali, in particolare il flagello dell '"autoinquinamento" (leggi: masturbazione).
L'originale graham cracker utilizzava farina integrale non uniforme. Graham sentiva che separare la crusca era contro la volontà di Dio, il quale, secondo Graham, doveva avere una ragione per includere la crusca.
Nel suo "Trattato sul pane e sulla preparazione del pane", egli fornisce molti esempi di importanti scrittori nel corso della storia che hanno sollecitato il consumo di farina integrale.
Graham era molto influente nello sviluppo del movimento per la salute del XIX secolo, ei suoi accoliti includevano John Harvey Kellogg del Battle Creek Sanitarium, che usava il cracker di Graham come base per la sua famosa linea di cereali in fiocchi.
Per quanto riguarda il modo in cui il graham cracker è diventato una parte di s'more, la vera origine dello snack rimane poco chiara.
La prima menzione di questo trattamento è in un'edizione del 1927 del manuale di Girl Scout "Tramping and Trailing with the Girl Scout." In un cenno alle qualità di dipendenza del trattamento, è stato soprannominato "Some More".
Il termine s'more viene prima trovato nella guida del 1938 "Programmi ricreativi per campi estivi", di William Henry Gibson. Alcuni pensano che l's'more potrebbe essere una versione casalinga del Mallomar o della torta di luna, due snack introdotti negli anni '10.
Oggi, l's'more è diventato così popolare da ispirare una serie di spin-off. Puoi mangiare una Crostata Pop aromatizzata all'amores per la prima colazione, sgranocchiare un dolce caramello per dessert e persino rilassarsi dopo una lunga giornata di lavoro con un martini di s'mores.
Come dico spesso ai miei studenti, Sylvester Graham, cosciente per la salute, probabilmente sta rotolando nella sua tomba dopo quello che è successo al suo amato cracker.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato su The Conversation di Jeffrey Miller. Leggi l'articolo originale qui.
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