Porte Aperte 2020 TOLC - 16/07/2020
Happy National Donut Day! Mentre possiamo essere d'accordo sul fatto che tutte le ciambelle sono deliziose, non tutte le ciambelle sono fatte allo stesso modo. La ciambella perfetta, molti sostengono, è fritta con una croccante dorata all'esterno ed è morbida e gommosa all'interno. I puristi insisterebbero solo su una spolverata di zucchero. Ma tra i prodotti fritti venduti da Dunkin Donuts, Krispy Kreme e innumerevoli artigiani di ciambelle indipendenti, è facile essere sopraffatti dalla scelta. Come possiamo assicurarci di ottenere il perfezionare ciambella ogni volta?
La scienza, come sempre, ha la risposta.
La massima donut dell'anello, secondo Eugenia Cheng, Ph.D., un matematico dell'Università di Sheffield, deve ottimizzare sia la sua superficie croccante sia il volume dei suoi interni "squidgy". Capire una formula matematica per la ciambella perfetta è stato reso più facile dal fatto che una ciambella è praticamente un toroide, che Cheng dice è un "importante oggetto matematico, oltre ad essere delizioso".
Un foro della ciambella sproporzionatamente grande creerebbe troppa superficie, quindi la croccantezza della pasta potrebbe sopraffare la sua morbidezza; ma rendere il foro della ciambella troppo piccolo, e ci vorrà molto di più per perfezionare la sua crosta.
Usando il calcolo, Cheng ha determinato che la dimensione ottimale del foro della ciambella dovrebbe essere di 0,4 pollici e il suo diametro dovrebbe essere compreso tra 2,8 e 3,2 pollici.
Questo ci lascia con una ciambella al 78 percento e al 22 percento croccante: una pasticceria matematicamente perfetta.
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