BIRRA e metodo scientifico
Tutti conoscono una birra snob. The Beer Snob, o BS, crede che il loro palato sofisticato, frutto di un'attenta coltivazione, possa discernere tra IPA e lager, saisons e lambic. Per la BS, la differenza tra una luce Coors Light e una birra artigianale esclusivamente saltata in loco è come la notte e il giorno.
Alla BS, la scienza dice: cazzate. Montaggio, no?
Durante il tentativo di abbattere la composizione chimica della birra, un team di scienziati tedeschi presso l'Istituto di chimica alimentare Technische Universität Dresden ha concluso che è impossibile differenziare chimicamente diversi tipi di birra. Pubblicare un resoconto delle loro ricerche nel Journal of Agricultural and Food Chemistry, i ricercatori osservano che i livelli di alcune sostanze chimiche variavano così selvaggiamente entro campioni di birra di un certo stile che tentano di farlo fra gli stili di birra sono ridicoli.
In altre parole, le affermazioni di Beer Snob di essere in grado di distinguere tra un facchino e uno stout sono una cuccetta totale. L'evidenza è nel trucco chimico della birra: i ricercatori stavano guardando, in particolare, a una classe di prodotti chimici noti come Maillard Reaction Products, un gruppo di composti noti per dare alla birra il suo sapore e colore. Le MRP sono, senza sorprese, il risultato della reazione di Maillard - lo stesso processo che estrae sapori deliziosi dalle verdure e dalla carne mentre fanno dorare il forno; nella produzione della birra vengono rilasciati mentre i cereali vengono convertiti in malto da produzione di bevande alcoliche.
Dopo aver misurato i livelli di diverse MRP in birre che spaziavano dai pilsner alle birre di frumento fino ai banchi, hanno concluso, piuttosto ottusamente, che ci sono differenze tra le birre. Nel loro articolo, hanno scritto:
Sono state identificate differenze nei modelli di MRP individuali legate alle proteine e liberi e nei rapporti tra loro, che indicano differenze nelle loro stabilità chimiche, biochimiche e microbiologiche durante il processo di birrificazione.
In altre parole, suggeriscono che questi particolari componenti del sapore della birra sono incredibilmente complessi - così complessi che chiunque pretende di essere in grado di distinguere esattamente tra loro è, francamente, pieno di merda.
Detto questo, ci sono molti altri composti aromatizzanti (e coloranti) ancora sconosciuti nella birra che potrebbero essere più facilmente riconoscibili. Basta non dirlo alla tua birra locale Snob, per paura che lui o lei diventino ancora più insopportabili.
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