Ricercatori di Harvard identificano quale dieta aumenta le calorie bruciate a riposo

Mercoledì scorso, i ricercatori sulla nutrizione hanno pubblicato quello che un giorno potrebbe essere considerato un punto di riferimento nel campo della dieta. Richiede una comprensione più complessa della dieta, che va oltre l'ossessione per il taglio delle calorie. Se i suoi risultati vengono replicati, questo studio è probabilmente una vittoria per dieters low-carb là fuori.

Il documento, pubblicato nel British Medical Journal, si basa su una crudele verità sulla perdita di peso: man mano che il peso diminuisce, il corpo esegue piccole regolazioni che rendono difficile mantenere il peso fuori. Il documento, il cui principale investigatore era David Ludwig, M.D., Ph.D., professore di nutrizione presso la T.H di Harvard.Chan School of Public Health, mette in atto un modo per continuare a mantenere acceso il fuoco metabolico, aderendo a una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati. Ludwig e la sua squadra hanno mostrato questo fenomeno in uno dei più vasti studi sull'alimentazione effettuati su 164 adulti in un ospedale di Framingham, nel Massachusetts.

"I nostri risultati suggeriscono che una strategia più efficace per perdere peso a lungo termine è concentrarsi sul taglio dei carboidrati trasformati, non sulle calorie", ha scritto Ludwig in un editoriale LA Times.

Il processo è iniziato con 234 adulti clinicamente obesi che hanno aderito a un programma di perdita di peso di 10 settimane, in cui il loro obiettivo era quello di perdere il 10% del loro peso corporeo. I 164 che hanno avuto successo sono stati poi invitati ad aderire a una delle tre diete, ciascuna con un rapporto leggermente diverso di grassi rispetto ai carboidrati. In ogni caso, l'assunzione di proteine ​​è stata fissata al 20 percento, quindi una dieta "high" -carboidrata consisteva di 60 percento di carboidrati e 20 percento di grassi, una dieta moderata di carboidrati comprendeva il 40 percento di carboidrati e il 40 percento di grassi e un " una dieta a basso contenuto di carboidrati consisteva in 20% di carboidrati e 60% di grassi.

Quando la squadra di Ludwig ha misurato il dispendio energetico a riposo in questi tre gruppi, hanno scoperto che coloro che aderivano alle diete a basso contenuto di carboidrati bruciavano più calorie a riposo rispetto a quelle della dieta ricca di carboidrati. Quando hanno confrontato le spese energetiche a riposo delle diete a basso contenuto di carboidrati con la dieta ad alto contenuto di carboidrati, i risultati hanno mostrato un chiaro vincitore: circa 209 a 278 più calorie al giorno per quelle a basso contenuto di carboidrati, contro solo 91 più calorie al giorno su diete a basso contenuto di carboidrati.

Basta leggerlo. È splendidamente progettato ed eseguito per la domanda da @davidludwigmd et al. Sono impressionato. Naturalmente, in teoria gli studi possono essere sempre più lunghi e utilizzare più tecniche ortogonali, ma fino a quando i finanziatori del governo non inizieranno a investire adeguatamente, le risorse saranno limitate.

- Jim Johnson, Ph.D. (@JimJohnsonSci) 15 novembre 2018

Dove questo studio riesce in larga misura è nel suo design rigoroso, che ha conquistato alcuni ricercatori, tra cui Kevin Hall, Ph.D., che studia la dieta e l'attività fisica presso l'Istituto Nazionale di Diabete e Malattie Digestive e Rene. Anche se ha anche sottolineato il New York Times che non era completamente venduto sul metodo di studio di Ludwig utilizzato per misurare il dispendio energetico a riposo. Ludwig non è d'accordo con questa caratterizzazione:

"Abbiamo usato un metodo gold standard che è stato convalidato in un'ampia gamma di condizioni sperimentali e universalmente adottato nel campo", ha detto al Il New York Times.

Questo studio fa parte di un caso più ampio che Ludwig sta costruendo e suggerisce che i veri motori dell'obesità in America siano cereali raffinati, prodotti a base di patate e zuccheri - non cibi ad alto contenuto di grassi. Questo si basa su un'ipotesi chiamata modello di insulina-carboidrati, che descrive nel suo libro, numerosi op-eds e diversi articoli scientifici che descrivono come questa dinamica possa portare ad un aumento di peso.

In breve, questo modello suggerisce che mangiare pasti ricchi di carboidrati porta alla sovrapproduzione di insulina - un ormone che aiuta il corpo a immagazzinare il glucosio nelle cellule adipose. Il suo lavoro suggerisce che le diete ad alto contenuto di carboidrati inducono queste cellule ad accumulare sostanzialmente glucosio e a ridurre la quantità di un diverso ormone, chiamato glucagone, che aiuta il nostro corpo a consumare il glucosio, lasciando il corpo senza una fonte di energia. Crede che questo crea un circolo vizioso: ci sentiamo più affamati e quindi consumiamo di più per riempire questo vuoto.

Ma è importante notare che ci sono ancora strade da esplorare con questo modello - anche Ludwig ha scritto nel LA Times che questo studio non dimostra completamente l'ipotesi, e ci sono alcune critiche legittime - vale a dire, una mancanza di prove evidenti a supporto del modello di insulina-carboidrati. Alcune ulteriori vie di esplorazione includono lo studio di come mangiare una dieta ricca di grassi influenzi il consumo di calorie per lunghi periodi di tempo. C'è stata una leggera diminuzione di questi tassi di ustione dopo il punteggio di 10 settimane nello studio - quindi questo alto tasso di combustione potrebbe non durare per sempre. Inverso ha contattato gli autori riguardo a questa domanda e aggiornerà l'articolo se avremo notizie.

Ma per ora, è probabilmente sicuro dire che questo studio fornisce la prova che le calorie da diverse fonti possono avere effetti molto diversi sul corpo. Possiamo successivamente confermare che non sono tutti uguali.