La prossima grande proteina, le Chapulines di Oaxaca sono cavallette con lo scricchiolio di Cheetos

Diego Galicia non si occupa dell'inganno. Lo chef e proprietario della "progressive Mexican culinaria" di San Antonio, "Mixtli, è pienamente consapevole che il modo più semplice per servire bug gastronomici è quello di ridurli e introdurli in frullati e brownies, ma dove è il divertimento - e il futuro - in quello ? La Galizia, ispirata da antiche ricette tratte dalla sua famiglia messicana, crede che gli insetti, se ci piaccia o no, diventeranno la principale fonte proteica dell'umanità. È appena avanti al gioco.

"In Messico, gli insetti sono stati mangiati per centinaia di anni", racconta la Galizia Inverso. "Non dobbiamo intrufolarli in qualcosa".

I nativi di Oaxaca, uno stato vicino al confine meridionale del paese, da tempo hanno permesso ai vermi maguni (trovati sul fondo di bottiglie di mezcal), formiche giganti alate e uova di mosca, insieme alle cavallette native conosciute come chapulines, per interpretare il "ruolo principale nel film", come dice la Galizia. Pensa che le chapulines in particolare siano deliziose, con la "consistenza di un Cheeto" e le note legnose di rovere e melo. Nelle notti in cui riesce a procurarseli, li trascina in Texas dopo lunghi viaggi in auto dal Messico - li serve tostati, speziati e saltati, e talvolta spruzzati sul guacamole. Tradizionalmente, sono piegati in tacos o serviti come patatine, conditi con peperoncino e lime. "Hanno un sapore davvero buono", dice. "Devi solo superare le gambe."

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Una foto pubblicata da Mixtli (@mixtlicloud) su

Ma non ci si lascia alle spalle le gambe - specialmente nel bel mezzo di uno stato affamato di mucche che ha allevato 11,7 milioni di mucche legate agli hamburger l'anno scorso. La cucina della Galizia basata sugli insetti di Oaxaca ha un sano seguito a San Antonio, ma sa che la novità da sola non trasformerà i simpatici avventurieri in convertiti. Ma forse la necessità sarà: finché continueremo a pompare gas a effetto serra ea distorcere le diete a base di carne - e lo faremo - la produzione di carne di manzo, maiale e pollo continuerà a essere più costosa e più ecocompatibile da coltivare. Ma avremo bisogno di prendere la nostra proteina da qualche parte. A quanto pare, gli insetti non sono solo economici da produrre - sono anche nutrienti come l'inferno. "C'è molto più proteine ​​in una libbra di cavallette che in una libbra di carne bovina", spiega la Galizia, facendo riferimento a un recente rapporto delle Nazioni Unite che insiste che i bug sono - e lo saranno sempre di più - molto più che semplici "carestie".

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- Hardy McQueen (@hardymac), 17 marzo 2016

Il palato americano è piuttosto #basico, ma non è impossibile logorare: basta guardare il cavolo, che è diventato un ingrediente fondamentale nelle insalate Caesar, dal kimchi alle patatine, anche se - diciamo la verità - ha un sapore simile allo sporco. Ci vorrà un po 'di tempo per abituarsi a fare spuntini sulle chapulines, ma almeno loro gusto bene, oltre ad essere buono per te. Ci vorrà un po 'di tempo prima che l'idea si risolva. Ecco perché la Galizia sta iniziando adesso.

È uno dei tanti ottimisti culinari che cavalcano il primo rigonfiamento dell'onda entomofagica. Il leggendario rapper Nas ha investito in barrette energetiche basate sul cricket e gli insetticidi come Next Millennium Farms stanno producendo farine a base di cricket che, come Inverso Scoperto, per creare pasticcini davvero dannatamente buoni. Ma la Galizia sta cucinando, almeno in parte, per celebrare la sua ricca eredità di mangiargli insetti. Sforzarmi di servire le chapulines native in qualsiasi cosa tranne che nella loro forma originale ammetterebbe semplicemente che c'era qualcosa da nascondere.

"Devi capire, persone in tutto il mondo sopravvivere a causa di cose come questa ", dice. "Una volta che hai questo rispetto e attraversi quella linea, tutto cambia nella tua testa."