Travel Bloggers Eat Dulse For the First Time
Dulse è diventato il "superalimento che sa di pancetta" durante la notte, grazie al marketing esperto che è andato dritto per lo stomaco. Persino i palati americani, abituati a bistecche e polli, potevano fare spazio alle alghe se assomigliavano a lombo di maiale grasso. L'uomo dietro il movimento è stato lo chef di ricerca dell'Oregon State University, Jason Ball, che è felice di esserci riuscito, ma desidera non dover guidare il treno del bacon per farlo.
"È davvero molto più versatile del bacon", dice Ball Inverso. "Ma per qualche motivo è stata la cosa a cui tutti si sono davvero aggrappati".
Ball sta studiando e cucinando dulse al Food Innovation Centre della scuola nel tentativo di capire come convincere gli americani a mangiare le loro "verdure di mare". Dulse è da tempo cucinato nelle cucine svedese e irlandese, ma, come sottolinea Ball, non c'è C'è molto spazio per le alghe, a meno che non sia avvolto intorno a una palla di riso sushi.
Quando la sua squadra ha fumato, curato e condito le foglie morbide e rosse e le ha immerse nella friggitrice, ciò che ne è venuto fuori era un po 'pancetta, ma quella era solo una delle molte tecniche che hanno provato. Nei suoi esperimenti, ha usato il dulse essiccato per sostituire il luppolo nelle birre, lo ha sminuzzato in pacchetti aromatici ramen istantanei e lo ha usato come sostituto del sale nel pane a lievitazione naturale. Al diavolo, ha persino mangiato un panino con gelato. Ma è la cosa del bacon che si è bloccata.
"Avevamo ricevuto commenti da persone che si chiedevano se avessimo impiantato il DNA di maiale nel dulse", dice Ball. "Fondamentalmente pensando che se hai tirato fuori l'acqua dall'acqua e l'hai mangiata, assomigliava alla pancetta croccante, che è una specie di pazzo. Voglio dire, sarebbe un miracolo."
Mentre è contento che Dulse stia iniziando a stuzzicare gli appetiti americani, è profondamente consapevole dell'ironia nel fatto che la sua più grande missione - allargare il palato degli Stati Uniti - dipende da uno dei suoi cibi più basilari.
Per lo meno, gli chef del ristorante sono consapevoli della sua versatilità. Scott Jones, chef de cuisine del Mentone di Boston, ha detto Inverso usa Dulse non per le sue sottigliezze ma per il suo "sapore verde", che aggiunge alla tartare di tonno e al foie gras, e concorda con Ball che è molto più saporito e più versatile di quello per cui è conosciuto. "Non ha un sapore simile al bacon", dice, ma spiega che i suoi alti livelli di proteine possono essere utilizzati per rendere i cibi più carnosi, più saporiti - anche più grassi.
Dopo aver testato 15 prototipi di preparati dulse su pannelli con migliaia di partecipanti, il progetto del Centro di innovazione alimentare di Ball ha infine diffuso il favorito della folla: un condimento per insalate aromatizzato, piegando le alghe in salsa di soia, aceto di riso, aglio, zucchero, e olio d'oliva. Il prodotto, venduto tramite il New Seasons Market, con sede nell'Oregon, ha riscosso un grande successo con i clienti: stanno cercando di capire come aumentare e non parlare del bacon una volta.
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