Segnala: Ravviva questi grani quasi estinti da mangiare come un antico gladiatore

Evitare il glutine è il passatempo preferito dell'America, ma per la stragrande maggioranza, la fissazione è sul problema sbagliato. A meno che tu non abbia un raro caso di celiachia o intolleranza legittima, non c'è niente di malsano sul glutine e tagliare fuori dalla tua vita può fare più male che bene, specialmente se stai andando direttamente alla sezione senza glutine di Whole Foods per riempire il carrello con la grande varietà di pane confezionato, biscotti, pizze e pasticcini che potete trovare lì.

Vedi, il problema non è mai stato davvero il glutine, ma il volume di consumo di farine bianche altamente trasformate. Sostituendo le farine senza glutine altamente lavorate, non vi fate alcun favore. La vera soluzione? Facciamo rivivere i grani antichi, un paio di biologi vegetali tedeschi sostengono in un nuovo articolo pubblicato in Tendenze nella scienza delle piante. Le varietà di grano quasi estinte, come Einkorn e Emmer, potrebbero creare nuovi mercati di nicchia per gli agricoltori, diversificare gli ecosistemi e soddisfare la domanda di cibo dei consumatori che ti fa sentire come se stessi viaggiando verso un tempo più semplice, sostengono.

Einkorn e Emmer sono entrambe varietà di grano. Erano coltivati ​​localmente in parti del Medio Oriente e in Europa, sebbene passassero di moda con l'industrializzazione dell'agricoltura, quando gli agricoltori si rivolgevano a varietà a crescita rapida e ad alto rendimento.

Naturalmente, oggigiorno gli ecologisti delle piante si stanno avvicinando all'idea che concentrarsi su una manciata di tipi di colture con l'esclusione di tutti gli altri è davvero negativo per gli ecosistemi, e i consumatori stanno iniziando a rendersi conto che mangiare grandi quantità di un tipo di grano non è t grande anche per la salute umana.

Gli autori di articoli sostengono che biologi delle piante, agricoltori, mugnai e fornai dovrebbero lavorare insieme per far rivivere i cereali antichi e commercializzare un prodotto che i consumatori vogliono acquistare. È stato fatto prima - il farro era stato completamente dimenticato prima di uno sforzo concertato negli anni '70 per far rivivere le ricette tradizionali e promuoverlo come alternativa al grano standard. Molte persone sensibili al grano scoprono di poter tollerare facilmente il farro, anche se il farro contiene anche glutine (perché, ancora una volta, per la stragrande maggioranza delle persone, il glutine non è un problema).

Emmer e Einkorn sono entrambi colture resistenti che possono crescere in terreni poveri e condizioni ambientali difficili, dove il grano tenero non andrà bene. Ciò rappresenta un'opportunità per gli agricoltori di creare un'economia, rafforzare la sicurezza alimentare locale e rivitalizzare le ricette tradizionali.

Inoltre, puoi essere abbastanza sicuro che gli hipsters di Whole Foods si metteranno in fila quando sentiranno parlare della nuova tendenza calda dei grani antichi.