Lezione di cucina gratuita - Club Academy LIVE Fabio Campoli
I frigoriferi sono operai miracolosi nella cucina moderna. Mantengono il cibo freddo, fresco e fresco. Alcuni controllano anche la tua email. Ma la refrigerazione non è del tutto buona. Quando si tratta di pomodori, stiamo scambiando una maggiore durata per il sapore quando li infili nel cassetto più croccante.
Uno studio, pubblicato lunedì nel Atti della National Academy of Sciences, analisi chimiche usate (e test del gusto) per dimostrare che i pomodori refrigeranti, sia cimelio che varietà ibride, al di sotto di 53 ° F sono responsabili di una drastica perdita di sapore.
Il sapore di un pomodoro deriva da una combinazione di zuccheri, acidi e molecole volatili. Ma una volta che la temperatura di un pomodoro scende al di sotto di circa 53 ° F, i geni nel pomodoro smettono di produrre quei volatili. Da uno a tre giorni al freddo non riducono significativamente il livello di sostanze volatili, ma molto più a lungo e il sapore ha un impatto. Rispetto ad un pomodoro appena colto, i ricercatori hanno osservato un calo del 65% di sostanze volatili nei pomodori che avevano trascorso otto giorni in frigorifero. Anche pochi giorni a temperatura ambiente non potevano salvarli.
Per lo studio:
La conservazione a freddo è ampiamente utilizzata per estendere la durata di conservazione dei prodotti agricoli. Per il pomodoro, questa manipolazione si traduce in una ridotta qualità dell'aroma. Il nostro lavoro fornisce importanti informazioni sugli effetti del raffreddamento sul gusto del consumatore, sul metaboloma del sapore e sul trascrittoma, nonché sullo stato di metilazione del DNA. Le trascrizioni per alcuni enzimi chiave di sintesi volatile e i più importanti fattori di trascrizione associati alla maturazione sono notevolmente ridotti in risposta al raffreddamento. Queste riduzioni sono accompagnate da importanti cambiamenti nello stato di metilazione delle regioni promotrici. Gli aumenti transitori nella metilazione del DNA si verificano durante il raffreddamento. La nostra analisi fornisce informazioni sui meccanismi molecolari della perdita di sapore di frutta del pomodoro causata dal raffreddamento.
Purtroppo, i pomodori nella sezione dei prodotti del tuo negozio di alimentari locale hanno probabilmente già trascorso del tempo al freddo. I pomodori coltivati commercialmente vengono generalmente spediti su camion refrigerati, soprattutto se viaggiano su lunghe distanze.
Se vuoi un pomodoro saporito, comprali quando sono di stagione da un agricoltore locale, o scegli tu stesso, come l'autore dello studio, il professore Harry J. Klee del Dipartimento di Scienze Orticole dell'Università della Florida:
Il consenso dei pomodori marci sui vincitori degli Oscar è peggiorato nel tempo
L'ondata annuale di Oscar che affligge - con l'eccezione di quest'anno, in cui un elenco di candidati assurdamente bianco e dichiarazioni stupide da parte di attori lo ha anticipato - spesso ruota attorno al trattamento preferenziale del libro di testo "tariffa di Oscar". Ci sono sempre film audaci che vengono lasciati fuori dalla corsa principale, o ...
Questa azienda Biotech può mettere il DNA dei tuoi cari nel tuo tatuaggio
L'azienda di biotecnologie Endeavour Life Sciences dice che puoi fare un tatuaggio commemorativo un passo avanti. Il loro prodotto, Everence, ti permette di inchiostrare il DNA di qualcuno dentro di te.
"Justice League" # 8 mette Lex Luthor faccia a faccia con Batman Who Ride
James Tynion IV, autore di "Justice League" # 8, mette Lex Luthor faccia a faccia con il temibile Batman Who Laughs in un confronto che lo cambierà per sempre. E "Justice League" n. 8 pianta i semi di questa "Justice League / Aquaman: Drowned Earth" di novembre, un epico crossover con gli dei del mare che arrivano sulla Terra.