Alimenti con e Senza Glutine
Ristoranti, alimentari, bar, bodegas, baracche di granchio, camion di cibo e bancarelle di hot dog sembrano abbracciare l'opzione senza glutine. Questa è una buona notizia per le persone che soffrono di celiachia e - si potrebbe essere tentati di pensare - l'ampio gruppo di persone che hanno scelto di evitare il glutine per motivi di salute. È facile capire perché questi consumatori esigenti concludono che tagliare la farina e l'amido può portare alla perdita di peso, ma non è così.
Secondo uno studio del George Institute for Global Health in Australia, che ha esaminato oltre 3.200 prodotti senza glutine e le loro normali controparti in dieci categorie di alimenti, il glutine è solo questo - e solo quello. "Gli alimenti possono essere molto più costosi e molto alla moda da mangiare", ha detto l'autore principale e ricercatore senior Jason Wu, "ma abbiamo scoperto una differenza trascurabile quando osservavamo la loro alimentazione complessiva". Quello che ha scoperto il suo team è stato quello senza glutine I cibi "core", come il pane e la pasta, hanno quantità di proteine significativamente inferiori rispetto ai cibi normali, il che ha senso perché il glutine si riferisce alle proteine trovate nel grano e ai suoi parenti, ma la quantità di sale e zucchero rimasta è quasi esattamente la stessa.
Idem per cibi spazzatura come patatine e biscotti.
I cibi senza glutine non fanno male a nessuno, ma non aiutano necessariamente nessuno. Wu mette in guardia sull'effetto "alone" del cibo salutare, che si verifica quando i produttori usano etichette "senza glutine" di fantasia su alimenti che non contengono comunque glutine e possono portare le persone a passare inutilmente a una dieta priva di glutine completamente priva di glutine cereali integrali
Un'altra grande preoccupazione, dice, è il costo. Gli alimenti senza glutine possono essere quasi due volte più costosi dei loro omologhi glutenici, secondo Alice Bast, presidente della National Foundation for Celiac Awareness. La società di ricerche di mercato Mintel prevede che gli americani spenderanno fino a $ 15 miliardi di alimenti privi di glutine nel 2016. La ricerca di Wu suggerisce che dovremmo essere più intelligenti riguardo ai nostri soldi. I cibi senza glutine e senza glutine, dice, "sono altrettanto sani o malsani l'uno dell'altro."
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