Lo studio della dieta senza glutine rivela i fruttani come colpevoli dolorosi

Nonostante la bontà del pane, delle torte e delle patatine fritte, milioni di persone hanno tagliato questi alimenti fuori dalla loro dieta, nel tentativo di vivere senza glutine. Circa un americano su cinque tenta di vivere senza glutine, le proteine ​​che esistono nei cereali come grano e orzo, ma solo una su 133 americani è stata diagnosticata con la malattia celiaca, la malattia autoimmune ereditaria che causa gonfiore addominale e dolore quando una persona consuma glutine

Eppure, anche le persone a cui non viene diagnosticata la malattia dicono di ritagliare il glutine, dalla loro dieta li ha fatti sentire più sani comunque. Questa discrepanza è stata un punto di confusione per i ricercatori, ma uno studio pubblicato in Gastroenterologia all'inizio di novembre indica che, per molti, il vero colpevole è il colpevole diverso molecola trovata nel grano: vale a dire, un tipo di carboidrato chiamato fructan. Mentre i fruttani si trovano nei cereali, sono anche in verdure come cipolle, porri e carciofi.

Nel documento, gli scienziati dell'Università di Oslo e della Monash University riferiscono che la rimozione di fruttani, non il glutine, allevia il dolore gastrointestinale dei soggetti dello studio a cui non è stata diagnosticata la malattia celiaca. Tra ottobre 2014 e maggio 2016 all'Osol University Hospital, 59 partecipanti allo studio che si erano già messi a dieta priva di glutine sono stati invitati a fare un nuovo piano.

I partecipanti sono stati assegnati in modo casuale a gruppi in cui o hanno mangiato barrette di muesli contenenti glutine, fruttani o una barra di placebo che non conteneva nessuno dei due. Dopo averli mangiati per una settimana, ognuno di loro ha attraversato un "periodo di washout" di sette giorni per risolvere i sintomi causati dalla prima barra di muesli. La settimana successiva, hanno provato una nuova barra contenente una delle altre barre.

Nel complesso, le barre contenenti fruttani hanno causato più sintomi come gonfiore, diarrea e costipazione rispetto alle barre del placebo o quelle che contenevano il glutine. Per i ricercatori, questo ha suggerito che è fruttato che provoca il maggior dolore nelle persone non diagnosticate con malattia celiaca, non il glutine.

Questa distinzione, scrivono, è importante non solo perché può aiutare le persone a diagnosticare effettivamente eventuali problemi dietetici, ma anche perché mangiare una dieta priva di glutine quando non c'è bisogno può comportare un aumento del rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.

Questo studio supporta ricerche precedenti che hanno scoperto che un gruppo di composti comunemente noto come FODMAPS è probabilmente il più frequente istigatore di dolori allo stomaco delle persone, piuttosto che il glutine. FODMAPS è l'acronimo di "oligosaccaridi fermentabili, disaccaridi, monosaccaridi e polioli" - varie molecole che insieme costituiscono gran parte del cibo che mangiamo.

I fruttani appartengono al gruppo dei carboidrati chiamati oligosaccaridi, che si trovano negli zuccheri, nell'amido e nella cellulosa. Gli studi hanno scoperto che i corpi di alcune persone hanno difficoltà a scomporre gli oligosaccaridi mentre viaggiano attraverso l'intestino tenue fino al colon, il che è ciò che causa sintomi scomodi come gas e diarrea.

Negli studi in cui i ricercatori sottopongono i partecipanti allo studio a diete prive di FODMAPS, i sintomi dolorosi generalmente migliorano. Il glutine, soprattutto, non fa parte di questo gruppo di composti - un'altra indicazione che, per molti, composti come il fruttano sono in realtà il problema.

Mentre articoli come il pane senza glutine sono attualmente più ampiamente disponibili di pane senza fruttosio - uno studio di Mintel Research ha rilevato che le vendite di alimenti senza glutine aumentano del 63% tra il 2012 e il 2014 - non sarà sorprendente se i fruttani diventeranno presto la nuova parola di salute. Questa volta, tuttavia, non mangiarli farà davvero la differenza.