Paura di avvelenamento da pesce Fugu in Giappone Rinnova le paure di tossicità

Il buon pesce è uno dei più grandi piaceri della vita, e tra gli amanti del pesce, il fugu è un piacere raro. Il pesce palla, una prelibatezza invernale, ha una polpa bianca moderatamente soda e un sapore delicato. La sua notorietà culinaria è eguagliata solo dalla sua leggendaria pericolosità. Vedi, il blowfish contiene una neurotossina mortale nella sua pelle, fegato, interiora e ovaie.

E mentre i casi di avvelenamento del fugu sono piuttosto rari, un supermercato a Gamagori, nella prefettura di Aichi, ha rianimato le preoccupazioni attorno al pesce quando ha accidentalmente venduto cinque pacchetti di fugu che includevano il fegato pieno di tossine. A partire dalla pubblicazione di questa storia, il supermercato ha recuperato tre dei pacchetti, ma gli altri due restano in linea.

"Chiediamo ai residenti di evitare di mangiare fugu, utilizzando il sistema di emergenza wireless della città di Gamagori", che trasmette su altoparlanti situati in città, ha detto il funzionario locale Koji Takayanagi The Japan Times.

I casi di avvelenamento da Fugu si verificano con una frequenza relativamente bassa. Secondo il Bureau of Social Welfare and Public Health del Giappone, l'avvelenamento del fugu non è sempre mortale. L'ufficio governativo riferisce che 354 persone sono state ricoverate in ospedale a causa dell'avvelenamento da fugu tra il 2007 e il 2016. Nove persone sono morte per avvelenamento da fugu in quel periodo.

Un sacco di persone mangiano il pesce in sicurezza, però, e la ragione di ciò è che il governo ha imposto regole severe sulla produzione del fugu. I cuochi di sushi devono ricevere una licenza per preparare il pesce nei loro ristoranti e i negozi di alimentari devono avere una licenza per venderlo. I ristoranti devono anche tenere le budella scartate in scatole chiuse per evitare che i foraggiatori dei cassonetti si ammalino. Anche le strutture di produzione devono essere autorizzate. Fortunatamente, alcuni fugu allevati in fattoria sono in realtà varietà prive di tossine, ma chi ama il brivido ama ancora lanciare i dadi sul vero affare.

Se scegli di mangiare fugu, non dovrai chiedere a lungo se sei al sicuro. I sintomi della tossina del fugu, chiamata tetrodotossina, si manifestano relativamente rapidamente, da qualche parte tra 30 minuti e due ore dopo aver mangiato pesce velenoso. Questa neurotossina è un bloccante del canale del sodio, il che significa che si lega ai canali del sodio voltaggio-dipendenti nelle membrane delle cellule nervose e impedisce loro di sparare. In breve, ti paralizza. Intorpidimento della bocca e della gola o formicolio sono tra i primi segni di avvelenamento, e alla fine il diaframma diventa paralizzato, causando la morte per asfissia.

E mentre gli effetti della tossina sono irreversibili, la diagnosi precoce potrebbe consentire ai medici di pompare lo stomaco e assorbire ogni tossina non digerita con carbone attivo.

È interessante notare che la tetrodotossina è in realtà prodotta da una manciata di batteri simbiotici, quindi alcune fattorie fugu hanno scoperto che possono allevare pesce senza questi batteri per produrre fugu privo di tossine.

Quindi dovresti aver paura del pesce? Probabilmente no. Ma assicurati che se stai mangiando fugu, vai in un ristorante o in un supermercato rispettabile, e mangia solo dopo aver visto un nemico mangiarlo.