Il fast food è diventato più grande e meno sano in oltre 3 decenni, i risultati dello studio

Il menu di un moderno McDonald's differisce notevolmente dalla sua diffusione originale del 1955. Peperoni tra hamburger e patatine fritte sono insalate, frullati e "pollo alla griglia artigianale", tutti pensati per riflettere una società mutevole e più sana. Ma nonostante gli sforzi dei ristoranti fast food per fornire opzioni nutrienti, un nuovo studio nel Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics mostra che il fast food è ancora più malsano ora di quanto non fosse 30 anni fa.

Mentre i menu hanno apportato alcuni cambiamenti cruciali - come lo scambio di margarina per il burro e la riduzione dei livelli di grassi trans nelle patatine fritte - il contenuto di calorie e sodio di fast food, antipasti e dessert sono aumentati in modo significativo in quel momento, sostiene lo studio. Anche le porzioni di antipasto e dessert sono aumentate di dimensioni, scrivono gli autori, guidati dal professore associato di Scienze della salute dell'Università di Boston, Meagan McCrory, Ph.D.: Gli aumenti aumentano di 13 grammi per decennio, mentre i dessert aumentano di 24 grammi per decennio.

Nella loro analisi, McCrory e il suo team hanno utilizzato dati nutrizionali forniti da dieci fast food: McDonald's, Wendy's, Long John Silver's, KFC, Jack in the Box, Hardee's, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King e Arby's.

In particolare, hanno guardato ai cambiamenti nei menu di questi ristoranti nel 1986, 1991 e 2016 per avere un'idea di come cambiano da oltre trent'anni. Mentre ora sono disponibili più opzioni di cibo che mai - la varietà di scelte è aumentata del 226% in 30 anni - il valore nutrizionale del fast food, unito alla sua popolarità, continua a contribuire all'obesità. Tra il 2013 e il 2016, circa il 37 per cento degli americani ha mangiato fast food in un dato giorno, osserva il CDC.

"Data la popolarità dei fast food, il nostro studio mette in evidenza uno dei cambiamenti nel nostro ambiente alimentare che è probabilmente parte del motivo dell'aumento dell'obesità e delle condizioni croniche correlate negli ultimi decenni, che sono ora tra le principali cause di morte negli Stati Uniti ", spiega McCrory.

McCrory e i suoi colleghi hanno scoperto che, mentre le calorie aumentavano oltre i lati, i dessert e gli antipasti negli ultimi 30 anni, gli ultimi due hanno visto il salto più grande: i dessert sono aumentati di 62 kilocalorie per decennio, mentre gli antipasti sono aumentati di 30 kilocalorie nello stesso periodo. Nel frattempo, anche la quantità di sodio negli antipasti è aumentata, con il valore giornaliero in crescita del 4,6% per decennio. I medici raccomandano alle persone di limitare il loro apporto di sodio perché può guidare la pressione alta.

I ricercatori hanno trovato uno sviluppo positivo: un aumento dei livelli di ferro e calcio nei dessert. Questo è un passo nella giusta direzione, scrivono: se avete intenzione di ottenere un dessert fast food, almeno conterrà sostanze nutritive che sono buone per la massa ossea sana e prevenendo l'anemia, una condizione in cui il sangue non ha abbastanza globuli rossi sani.

McCrory sottolinea che spera che i risultati di questo studio portino i ristoranti a non offrire semplicemente opzioni più salutari, ma più piccoli opzioni a prezzi proporzionali pure. I nutrizionisti non hanno immaginato come frenare i nostri appetiti per calorie e sodio - e mentre un'insalata può essere nel menu, ciò non significa che non sceglieremo il Big Mac.

Astratto:

Sfondo: I dati delle indagini nazionali statunitensi mostrano che il fast food rappresentava l'11% dell'apporto calorico giornaliero nel 2007-2010.

Obbiettivo: Fornire una valutazione dettagliata dei cambiamenti nel tempo nell'offerta di menu fast-food oltre 30 anni, compresa la varietà alimentare (numero di articoli come proxy), dimensioni della porzione, energia, densità energetica e micronutrienti selezionati (sodio, calcio e ferro come percentuale del valore giornaliero % DV) e per confrontare i cambiamenti nel tempo attraverso le categorie di menu (primi, lati e dessert).

Design: I primi di fast food, i lati e i dati dei menu dei dessert per il 1986, 1991 e 2016 sono stati compilati da fonti primarie e secondarie per 10 ristoranti fast-food popolari.

Analisi statistica: Sono state calcolate statistiche descrittive. L'analisi di varianza lineare degli effetti misti è stata eseguita per esaminare i cambiamenti nel tempo per categoria di menu.

risultati: Dal 1986 al 2016, il numero di antipasti, contorni e dessert per tutti i ristoranti è aumentato del 226%. Le dimensioni delle porzioni di antipasti (13 g / decade) e dessert (24 g / decade), ma non i lati, sono aumentate in modo significativo e l'energia (kilocalorie) e il sodio degli articoli in tutte e tre le categorie di menu sono aumentate in modo significativo. I dessert hanno mostrato il maggiore aumento di energia (62 kcal / decennio), mentre i primi hanno avuto il maggiore aumento di sodio (4,6% DV / decennio). Il calcio è aumentato significativamente nelle prime (1,2% DV / decade) e in misura maggiore nei dessert (3,9% DV / decennio), ma non i lati, e il ferro è aumentato significativamente solo nei dessert (1,4% DV / decade).

conclusioni: Questi risultati dimostrano cambiamenti sostanzialmente dannosi nell'offerta di ristoranti fast food in un periodo di 30 anni, tra cui l'aumento della varietà, della dimensione delle porzioni, dell'energia e del contenuto di sodio. La ricerca è necessaria per identificare strategie efficaci che possano aiutare i consumatori a ridurre l'assunzione di energia da ristoranti fast-food come parte delle misure per migliorare i problemi di salute legati all'alimentazione negli Stati Uniti.