Perche´ si mette il sale sul ghiaccio? | La SCIENZA del SALE sul GHIACCIO | Esperimento
Il nostro amato amico cloruro di sodio - sale - è quella sostanza magica che non solo cancella le strade di neve e ghiaccio durante l'inverno, ma aiuta anche a facilitare la produzione del gelato più delizioso.
Quelle furbi famiglie che producono il loro gelato girando una manovella sanno che le ricette di gelato richiedono sale e ghiaccio per mantenere gli ingredienti freddi mentre si combinano in un delizioso dessert. Eppure, paradossalmente, il sale aiuta a prevenire il congelamento del ghiaccio sulla strada. In che modo questa sostanza che aiuta il melt è preziosa per il processo di creazione del gelato?
Risulta che il sale non scioglie letteralmente la neve e il ghiaccio, ma abbassa i punti di fusione, abbassando così la temperatura necessaria per mantenerli solidi. Il gelato si congela a una temperatura inferiore al punto di congelamento a 32 gradi dell'acqua. Se l'acqua diventa ghiaccio a 32 gradi, l'aggiunta di sale abbassa la temperatura necessaria, a seconda di quanto sale aggiungi. Lo zucchero e i grassi contenuti negli ingredienti del gelato interferiscono con la formazione di cristalli di ghiaccio - è necessario portare la miscela di gelato al di sotto delle temperature usuali per vederlo fino al completamento indurito. Dopo aver aggiunto gli ingredienti per il gelato in un contenitore e aver inserito quel contenitore in una miscela di sale e ghiaccio, questi ingredienti possono sedersi in una camera di gelida bontà che è molto più fresca di quella che il ghiaccio potrebbe ottenere da solo.
Se dovessi semplicemente usare il ghiaccio senza sale, il ghiaccio si scioglierebbe e si riscalderebbe molto prima che il tuo gelato fosse completo. La strana miscela di acqua salata fatta in casa che si sviluppa attorno al tuo gelato quando si accende quella manovella è in realtà più fredda rispetto ai normali cubetti di ghiaccio, motivo per cui l'aggiunta di sale al ghiaccio è fondamentale per fare un gelato al gusto di kickass.
Quindi concediti un momento a questo fine settimana invernale per dire a Salón quanto sei grato per il suo aiuto, sia per mantenere le strade un po 'più sicure che per i più golosi un po' più sazi.
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