Il famoso chef Claude Tayag sul "New Kale" Moringa: ¯ (ツ) / ¯

Di tanto in tanto un ortaggio viene strappato da un'oscurità verdeggiante e rimarchiato come il superfood du jour. All'improvviso, sarà in ogni punto del brunch alla moda da Copenaghen a Tokyo. In questo momento, quel vegetale è Moringa, un potente centro nutrizionale a foglia verde che sta ricevendo una grande stampa e spiegando le foglie del clamore. Ma, come tanti super-verdure del passato, Moringa è solo una notizia eccitante per alcuni che cercano frullati.

In cortili e giardini in tutta l'Africa e l'Asia, Moringa oleifera è una vista comune, un albero alto con rami cadenti di minuscole foglie pennate, che si aprono a ventaglio come piume verdi. Per i buongustai come il famoso chef filippino Claude Tayag (completa rivelazione: è mio zio), Moringa è malunggay, una pianta tanto nutriente quanto onnipresente.

“ Moringa è alla moda in Occidente ", dice," ma è stato profondamente radicato nella cucina tradizionale filippina da secoli ".

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Lo stesso si può dire per il ruolo della pianta nelle cucine radicate in Indonesia, nei Caraibi e in India, dove gli umani l'hanno coltivata per la prima volta ai piedi dell'Himalaya. Se Moringa mai ottenere un punto d'appoggio in Occidente non è mai stata un'incertezza; la domanda era quando.

"Sono abbastanza sicuro che l'Occidente troverà il modo di sfruttarne il valore commerciale, commercializzandolo come un super-cibo per il suo alto valore nutrizionale", dice. Ricco di proteine ​​e vitamine A, B e C, insieme a minerali come ferro e calcio, Moringa ha fornito nutrimento a basso costo per le popolazioni denutrite ovunque cresca.

Nella cucina filippina, manciate di queste minuscole verdure, ognuna delle dimensioni di un'impronta digitale, vengono tolte dai gambi duri e utilizzate nelle zuppe. Tayag ha visto le foglie galleggiare sulle superfici del pollo tinola, un brodo di papaya verde speziato di zenzero, zuppa di fagioli mung cremosi e zuppa di mais. A differenza degli spinaci, del cavolo o della rucola, dice, è troppo duro per essere mangiato crudo. Ignora la ricetta taco con parboiled Moringa foglie descritte nel Newyorkese funzione sul materiale. Certo, le foglie crude sono difficili da digerire, spiega, "Dovrebbe essere mangiato cotto".

Imprenditori ricettivi in Moringa le regioni ricche non avevano bisogno di preoccuparsi di aspettare che l'Occidente prendesse nota del suo valore. Anche ora, Googlando "moringa" rivela una gamma di polveri, estratti e capsule variamente descritti come "integratore generale di buona salute", "nutrizione essenziale" e, in alcuni prodotti, "brucia grassi naturali antiossidanti", un'affermazione che è in gran parte insostanziale ma propagandato a prescindere. Parte del fascino di piante straniere e poco studiate come Moringa è che la scienza non ha scoperto tutti i loro segreti (o, in alcuni casi, la mancanza di); in quanto tale, il loro potenziale di guarire tutti i nostri problemi di salute rimane senza limiti.

Ma ovviamente è molto più legittimo quando puoi comprarlo in un bar frullato.

"È inevitabile che venga utilizzato in alimenti elaborati" convenienti "prodotti in serie con cui l'Occidente conosce", continua Tayag, riconoscendo aziende come la Kuli Kuli di San Francisco, che è già specializzata in Moringa snack bar, polveri energetiche e colpi. Lui predice Moringa sarà piegato in frullati, barrette di cereali, gelati, frullati, pasta per pizza, pane, cracker e patatine.Anche gli imprenditori locali nelle Filippine hanno trovato il modo di riconfezionare l'ortaggio per renderlo più commerciabile ai loro concittadini, che lo vedono ancora umile malunggay, il punto fermo del cortile; negli ultimi cinque anni, Moringa pane e spaghettini di grano sono arrivati ​​agli scaffali delle drogherie di tutto il paese, aumentando il valore finanziario dei beni comuni - la salute vende! - e, presumibilmente, il suo valore nutrizionale.

Nonostante il suo credo nel valore del vegetale, Tayag non può fare a meno di chiedersi se possa rivendicare lo stato di superfood dopo che è stato elaborato. Mentre kale produce una deliziosa insalata cruda e conserva gran parte della sua nutrizione, anche a cottura ultimata Moringa negli alimenti esistenti spesso significa usarlo in una forma innaturale. "Sarà ancora come 'sano e nutrizionale' quando elaborato?" Chiede Tayag. "O diventerà solo un altro additivo arricchito con Moringa tipo di cosa?"

Che sia o non sia in grado di soppiantare Kalea come il prossimo grande superfood dell'Occidente, non c'è alcuna garanzia che lo scopriremo.