Mindset e azioni per affrontare un mondo aziendale che è cambiato di colpo
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Gli oceani sono in difficoltà e gli stock ittici stanno declinando rapidamente. Internet è pieno di elenchi di specie che i mangiatori di coscienza dovrebbero evitare. E anche i tipi di dock-to-table più allarmisti non sono, in un certo senso, abbastanza lontani. Per rinvigorire i mari dobbiamo mangiare in un modo che non solo non danneggi l'oceano, ma lo aiuti. Le opzioni sostenibili possono essere dannose se vengono raccolte da una determinata regione o in un certo modo. Le specie invasive sono quasi sempre una scommessa migliore.
Le specie invasive distruggono gli habitat abbattendo le specie native per il cibo e l'habitat. Minano gli ecosistemi e portano all'estinzione. A questo punto c'è poco dibattito su quale pesce siano e poco dibattito sul fatto culinario chiave: molti di loro sono deliziosi.
Negli ultimi anni c'è stata una spinta da parte di alcuni ristoranti, chef e organizzazioni a mettere le specie più invasive sui menu, anche se per la maggior parte rimangono una merce marginale. E va bene Sebbene tu possa sentirti personalmente bene riguardo alla tua decisione di mangiare una specie invasiva, sarebbe un male se le masse andassero all in, ad esempio, lionfish, incentivando il pescatore a creare un'economia basata su una parte innaturale di un ecosistema.
Per questo motivo e per altri, mangiare le specie invasive non è una soluzione all'esistenza di specie invasive o all'esaurimento delle riserve ittiche in tutto il mondo. Ma mangiare il nemico è ancora una chiamata decente.
Pesce leone
Una delle offerte di maggior successo per convincere la gente a mangiare specie invasive coinvolge il pesce leone, una creatura con punte tossiche come un pesce palla che la rende particolarmente resistente alla predazione. All'interno, il pesce ha una deliziosa carne bianca. Il Lionfish sta scatenando il caos nell'Oceano Atlantico, nel Mar dei Caraibi e nel Golfo del Messico, dove si riproducono più velocemente e mangiano più delle specie native.
Molti ristoranti nei Caraibi e negli Stati Uniti, in particolare in Florida, stanno facendo limonata di pesce fuori dalla situazione servendo pesce leone su un piatto. Ho sentito che rende un ceviche mediocre.
Granchi della riva asiatica
I granchi della riva asiatica hanno un sapore simile a un incrocio tra un granchio blu e un dorito, secondo un ristoratore, che serve le specie invasive nel suo ristorante di New Haven, nel Connecticut.
I ragazzini sono solo un paio di centimetri e hanno invaso le acque sulla costa orientale dell'America. Possono essere fritti e mangiati interi come un piatto salato e croccante. Yum.
Carpa asiatica
La carpa asiatica è una specie di acqua dolce che sta causando ogni tipo di problema nei Grandi Laghi. Un gruppo dell'Università del Missouri sta promuovendo la specie come alternativa alle opzioni di frutti di mare locali. In un test sul gusto cieco del 2013, hanno scoperto che i consumatori preferivano la carpa al pesce gatto - il pesce di stato - da una frana.
Pesce gatto blu
Parlando di pesce gatto, il pesce gatto blu è stato introdotto negli affluenti della baia di Chesapeake, tra cui il fiume Potomac, negli anni '70, e da allora è stato competitivo per le specie native. Gli chef della regione hanno fatto un salto di tendenza e stanno spingendo il pesce gatto nei loro menu per frenare l'espansione della specie.
Snakehead nordico
The Northern Snakehead potrebbe usare un rebranding (perché siamo onesti, non sembra delizioso) ma è un pesce popolare nell'Asia orientale. Il pesce ha invaso le acque degli Stati Uniti orientali e della California. Secondo un recensore, ha il sapore del pollo.
Un'ironia nel consumo di specie invasive è che vengono introdotte molte specie invasive perché sono un bene prezioso. Il commercio vivo di animali per i mercati ittici porta all'introduzione accidentale e persino intenzionale. Mangiare specie invasive non è buono di per sé, ma è un buon modo per iniziare una conversazione su ciò che mangiamo e sul perché lo mangiamo. La prossima volta che ordini il take-out, dai un'occhiata al menu e vedi se riesci a distinguere i buoni ei cattivi.
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