Qual è il miglior tipo di tè per la tua salute? Gli scienziati rovesciano i fatti

Il tè è una delle bevande più popolari al mondo. Il tè è personale; tutti hanno opinioni su come realizzare la tazza perfetta. Ma cosa dice la scienza sull'ottenere il massimo dalla tua birra?

Non è l'unica ragione per berla, ma il consumo di tè è legato a una serie di benefici per la salute. Si pensa di migliorare l'umore e la cognizione e ridurre il rischio di malattie cardiache e diabete.

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Il tè è una fonte di micronutrienti, tra cui fluoruro, magnesio e zinco. Tuttavia, i benefici per la salute sono per lo più legati a tre principali composti bioattivi: catechine, caffeina e L-teanina. I composti bioattivi sono nutrienti non essenziali che possono avere un impatto sulla salute.

Studi di laboratorio e su animali hanno suggerito che questi composti possono avere molteplici effetti sulla salute. Ma i risultati negli studi sull'uomo sono molto meno chiari. Le catechine sono un tipo di polifenolo, un gruppo di sostanze chimiche con proprietà antiossidanti. Gli antiossidanti sono molecole che prevengono il danno cellulare. La caffeina ti fa sentire in allerta e l'aminoacido L-teanina è ritenuto responsabile delle proprietà rilassanti del tè. Questi composti contribuiscono anche al gusto e al gusto della vostra birra.

Quale tè è il più sano?

I tè neri, oolong, bianchi e verdi provengono tutti dalla stessa pianta, Camelia sinensis. Le differenze derivano dalla tempistica e dalla lavorazione del raccolto, in particolare il livello di ossidazione, una reazione che si verifica quando le foglie lavorate sono esposte a livelli elevati di ossigeno. Il tè nero è completamente ossidato, l'oolong è parzialmente ossidato, mentre i tè verdi e bianchi non sono ossidati. I tè bianchi provengono dai primi raccolti, verdi da più tardi.

La lavorazione ha un impatto minimo sulla L-teanina, con livelli simili trovati in tutti i tè. I livelli di caffeina variano molto, tuttavia, il tè nero in genere ha il massimo. Le catechine sono alterate dall'ossidazione, quindi i livelli sono più alti nei tè verdi e bianchi.

Più antiossidanti e meno caffeina significa che il tè verde è generalmente considerato l'opzione più salutare. Quindi il tè verde è stato al centro della maggior parte degli studi sui benefici per la salute. Tuttavia, tutti i tè sono una buona fonte di L-teanina, caffeina e catechine.

Ma, attenzione. Avere "tè" sull'etichetta non garantisce il contenuto bioattivo o benefici per la salute. I tè e i tè istantanei pre-confezionati possono avere un bioattività limitato e possono essere ricchi di zuccheri. I tè alle erbe e alla frutta non contengono alcuna foglia di tè, e quindi le proprietà variano.

Un consumo eccessivo di tè può anche essere dannoso, con conseguente consumo eccessivo di caffeina. I tannini, che sono un altro gruppo di polifenoli nel tè, possono anche legarsi al ferro e ridurre l'assorbimento del ferro se consumato con o subito dopo un pasto.

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Ottenere il massimo beneficio per la salute dalla tua tazza è più sulla preparazione del tè che scegli.

La pazienza è importante. Se stai agitando la bustina di tè nella tazza per 15-30 secondi, probabilmente otterrai solo una minima parte dei bioattivi che seguiresti seguendo le istruzioni del produttore.

Preparare l'acqua appena bollita per due o tre minuti, come da istruzioni, estrae circa il 60 percento delle catechine, il 75 percento della caffeina e l'80 percento della L-teanina. Più a lungo fai fermentazione, più bioattivi ottieni, ma più forte è il gusto. La ricerca ha scoperto che la birra per 20-30 minuti a 80 gradi C estrae il livello massimo di bioattivi, ma non è molto pratico per la vita quotidiana e probabilmente non è molto gustoso!

È interessante notare che anche il pH dell'acqua influisce sul processo di estrazione. L'acqua a basso pH (acido) estrae i bioattivi meglio dell'acqua ad alta pH (base). Il pH dell'acqua del rubinetto è circa sette, che è neutro, quindi potrebbe esserci un vantaggio nell'aggiungere il limone con il tè, piuttosto che dopo che è stato preparato.

Tè nel microonde?

L'idea di preparare il tè nel microonde è terrificante per i puristi. Si sostiene che le microonde siano inferiori ai bollitori per il riscaldamento dell'acqua, poiché c'è meno controllo sulla temperatura. Ma il microonde potrebbe effettivamente essere uno strumento utile per estrarre più bioattivi.

Le microonde possono effettivamente aumentare i livelli di bioattivi nella tazza. L'aggiunta di acqua bollita alla bustina, la macerazione per 30 secondi, seguita da un minuto nel microonde (potenza media) estrae più bioattivi di una normale ripida di tre minuti.

Il latte cambia i benefici per la salute del tè?

Alcuni studi hanno suggerito che il latte altera l'attività antiossidante e benefici per la salute del tè.

Ma altri hanno dimostrato che lo stesso livello di antiossidanti raggiunge il sangue dopo aver consumato il tè con e senza latte. Non c'è vera scienza dietro l'annosa questione di quando il latte dovrebbe essere aggiunto. Il Royal Society of Chemistry suggerisce di aggiungere prima di tutto la denaturazione, o l'aggregazione, delle proteine ​​del latte, che potrebbero conferire al latte un sapore stantio.

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Foglia sfusa contro bustine di tè

Le foglie sciolte possono contenere più bioattivi perché usano foglie di qualità superiore. Ma le foglie in bustine di tè sono tagliate più piccole, e questo è pensato per migliorare il processo di estrazione.

I tè di qualità inferiore possono anche includere più steli, che sono più alti nella L-teanina rispetto alle foglie. Quindi, mentre la fantasia delle foglie sciolte potrebbe avere un sapore migliore, probabilmente otterrai più soldi per il tuo denaro da un'umile bustina di tè.

I benefici per la salute potrebbero non essere l'unica ragione per cui scegliamo di bere il tè, ma se vuoi ottenere il massimo dalla tua tazza, la pazienza è la chiave. Qualunque sia il tipo di tè che scegli, più a lungo fai il caffè, più bontà in ogni tazza.

Questo articolo è stato originariamente pubblicato su The Conversation di Emma Beckett e Quan V Vuong. Leggi l'articolo originale qui.