È sicuro condire il pollo nel lavandino della cucina?

Il mese scorso, l'utente di Twitter HerBigHomie ha riacceso un dibattito di preparazione alimentare di lunga data: è sicuro di stagionare il pollo nel lavello della cucina? È una pratica abbastanza comune in molte famiglie che alcune persone non ci pensano due volte. Ma quante persone hanno risposto al tweet ha sottolineato, ci sono un sacco di cose disgustose che vanno giù per il largo. Inverso ha chiesto a Linda J. Harris, Ph.D., specialista in sicurezza alimentare di UC Davis, di rispondere alla domanda una volta per tutte.

Un sacco di neri condiscono la loro carne nel lavandino. Tutti dicono che è cattivo. No, non tieni il lavandino pulito. pic.twitter.com/ugVdefpwUC

- Big Homie (@HerBigHomie), 27 settembre 2015

È arrivato come notizia ad Harris che la gente stagiona il pollo nel lavandino, ma non c'è carenza di prove online che ciò accada. Dopotutto, gli utenti di Twitter sono molto chiacchieroni riguardo al fatto di trovarsi nella ciotola del pro-sink o del perché-non-usare-un-cazzo? campo. Entrambe le parti hanno sostenitori convinti. L'anno scorso, il sostenitore della stagionatura del lavello zia Fee ha caricato un video how-to deliziosamente profano su YouTube. Da allora è stato visto oltre 1,7 milioni volte.

Con la carne del condimento del lavandino, Harris è meno preoccupato di contaminare il pollo che di contaminare tutto il resto. "Almeno il pollo sarà cotto", dice Inverso. Qualsiasi batterio che la carne trasporta - o raccoglie da un lavandino sporco - non sopravviverà al forno o alla friggitrice. Ma i patogeni possono sopravvivere praticamente altrove.

"Per lo stesso motivo per cui scoraggiamo il lavaggio del pollame prima della cottura, questa sarebbe considerata una pratica rischiosa", afferma. Mentre si lava il pollo crudo può sembrare più igienico, dice, in realtà rende più facile la diffusione dei microrganismi dal pollo agli strofinacci, al controsoffitto, alle mani e sì al lavandino. Gli agenti patogeni non devono necessariamente vivere sul cibo per farti ammalare.

HerBigHomie comprende che mantenere le superfici pulite è l'unico modo per stagionare la carne nel lavandino in modo sicuro. "Per il mio lavello in acciaio inossidabile, lo tengo pulito usando detersivo per piatti, bicarbonato di sodio, aceto e acqua calda", racconta Inverso.

Harris concorda sul fatto che, in teoria, un lavandino completamente pulito sarebbe sicuro da usare per la preparazione della carne. Ma raggiungere questo è difficile da garantire, come ha sottolineato l'utente di Twitter.

Non capisco perché stagione il tuo pollo in un lavandino quando puoi usare solo una ciotola pulita.. non c'è modo di garantire che il tuo lavandino sia pulito al 100% lol

- Gentleman Jamz (@ jmoney268), 15 novembre 2015

"Il lavaggio di quel lavandino porterà a potenziali aerosol e alla diffusione della contaminazione", afferma. "L'introduzione di un canovaccio ora contaminerà la tovaglia, potenzialmente diffondendo ovunque i microrganismi". Non sta dicendo che tu non dovrebbe puliscilo - solo che ci sono modi più sicuri per farlo. Usare una soluzione di candeggina diluita per eliminare insetti e asciugamani di carta usa e getta è un buon inizio.

L'avvelenamento da Salmonella non tifoidea è ancora un grande rischio per la salute pubblica, causando dolorose diarrea, febbre e crampi addominali che possono durare dai quattro ai sette giorni che portano a 19.000 ricoveri ogni anno. Alla fine, nessuno può dirti se usare o meno il tuo lavandino come una ciotola, ma se hai intenzione di seguire quella strada, ricordati solo di tenere quel succo di pollo crudo contenuto.

Se non pulisci e condisci il tuo pollo nel lavandino so che non lo fai con amore

- # FOOD2 #Stayhungry (@DapaDon), 19 novembre 2015