Tamponi: differenze e modalità di utilizzo
La battaglia per la supremazia delle bevande tra i bevitori di tè e caffè ruota attorno a una grande domanda: come potrebbe qualcuno preferire l'uno rispetto all'altro? La risposta a questa domanda è sicuramente una questione di gusti - anche se uno studio pubblicato in Rapporti scientifici rivela che questo gusto può essere radicato nei tuoi geni.
Autori di studio Jue-Sheng Ong, un dottorato di ricerca studente presso il QIMR Berghofer Medical Research Institute in Australia, ha lavorato con Marilyn Cornelis, Ph.D., della Nortwestern University Feinberg School of Medicine per concentrarsi su una manciata di geni che influenzano il modo in cui percepiamo l'amarezza. Ritenevano che questi geni potessero favorire la preferenza per una bevanda rispetto all'altra, che hanno analizzato analizzando i profili genetici e le abitudini di consumo delle bevande di 438.870 partecipanti alla Biobank britannica.
Ong dice Inverso che si è concentrato su tre geni: uno che determina quanto amaro troviamo la caffeina, uno che determina l'amarezza del chinino (un composto sia nel tè che nel caffè), e uno che determina quanto amaro troviamo il propiltiouracile (PROP) - questo è un sintetico chimica, ma i geni legati alla sensibilità PROP sono spesso usati per misurare come qualcuno percepisce l'amarezza in generale.
"Penso che sia giusto dire che ciò che beviamo è influenzato da molti fattori, una parte è dovuta alla genetica", afferma Ong. "Qui siamo in grado di dimostrare che in una grande popolazione l'influenza genetica della tua capacità di assaporare amarezza influisce sul gradimento di queste bevande".
Per quanto riguarda il caffè, i risultati inizialmente sembravano immediati: le persone che erano in sintonia con l'amarezza (come dimostrano le varianti che portano ad un'elevata sensibilità amara per chinino e PROP) tendevano a evitarlo.
"Mentre i nostri dati dimostrano che se hai geni che ti rendono generalmente più amaro - come l'amarezza dei cavoletti di Bruxelles e dell'acqua tonica - è meno probabile che bevi molto caffè", aggiunge Ong.
Queste persone generalmente si rivolgevano al tè per riempire il loro vuoto di bevande. In particolare, i ricercatori hanno notato una correlazione inversa tra bere il caffè e bere il tè - quindi questo può essere guidato in parte dall'idea che queste persone tendono a trovare alcuni composti nel caffè sgradevoli. Ma questo può essere spiegato anche da altri fattori, aggiunge Cornelis.
Ong e Cornelis furono sorpresi di scoprire che i bevitori di caffè non erano immuni dal sapore amaro della bevanda. Erano solo più sensibili a un altro composto amaro: la caffeina. La loro analisi ha mostrato che le persone con marcatori genetici che permettevano loro di distinguere veramente la firma amara della caffeina avevano più probabilità di bere più di quattro tazze di caffè al giorno.
Questo potrebbe suggerire che questi bevitori di caffè non lo siano per il gusto. Invece, ci sono dentro per la fretta della caffeina. Con il passare del tempo, Cornelis e Ong suggeriscono entrambi che le persone possono imparare ad associare questo rancore con un ronzio, guidando un modello continuo di consumo.
"Molti di noi sono consapevoli dell'effetto psicostimolante della caffeina", dice Cornelis Inverso. "E così le persone che hanno molta familiarità con il gusto della caffeina potrebbero associarlo agli effetti psicostimolanti della caffeina e quindi continuare a consumare caffè".
Nel complesso, Cornelis aggiunge che questi risultati sono solo una piccola parte di un'immagine davvero complicata quando si tratta di capire cosa spinge le nostre preferenze per certe bevande caffenate. Aggiunge che la ricerca genetica dimostrata mostra che le persone effettivamente elaborano la caffeina in modo diverso, il che può portare a quanto o quanto spesso qualcuno sceglie di bere un caffè.
Con questo articolo, stanno semplicemente aggiungendo la genetica del gusto in quell'immagine complicata. Aprendo un'altra strada di ricerca per il motivo per cui amiamo (o odiamo) queste bevande, in primo luogo, e ciò che ci fa tornare indietro.
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