La buccia del mangostano potrebbe aumentare i benefici per la salute del cioccolato senza rischiare la squisitezza

Il mangostano, un frutto popolare in Tailandia, Malesia e Indonesia, ma poco conosciuto in America, può avere un vantaggio eccezionale rispetto ad altri frutti, che producono più sano cioccolato.

Certo, tutti noi amiamo le fragole ricoperte di cioccolata, l'uvetta ricoperta di cioccolato e quelle piccole scatole di cioccolatini con dentro la gelatina di frutta. In realtà tutto il cioccolato è ottimo e l'aggiunta di frutta tende a migliorare solo la situazione.

Quindi eravamo tutti entusiasti di sapere di uno studio che ha trovato che mescolare il cioccolato con la buccia di Mangosteen aumentava il contenuto di polifenoli senza diminuire il profilo aromatico del cioccolato. I polifenoli sono un insieme eterogeneo di sostanze chimiche organiche che sono spesso collegate, anche se con poche prove concrete, a migliori risultati di salute. La stessa Mangosteen è stata a lungo una base della medicina tradizionale tailandese.

I produttori di cacao preferiscono spesso i cioccolatini con alto contenuto di polifenoli a causa dei potenziali benefici per la salute che li rendono più facili da commercializzare. Ma un'alta concentrazione di polifenoli può causare problemi durante la tostatura delle fave di cacao e finire per danneggiare il gusto del cioccolato. Lo studio di Mangosteen mostra che è possibile aggiungere la crosta di mangostano alla produzione di cacao dopo la torrefazione senza intaccare il sapore finale.

Per un settore in procinto di raggiungere $ 100 miliardi nelle vendite mondiali nel 2016, qualsiasi miglioramento nel processo di produzione del cacao potrebbe scatenare una folle corsa alla fonte. In questo caso, le bucce di mangostano abbondano - ad un prezzo molto basso. I principali produttori di mangostano tendono ad abbandonare le scorze prima di spedire i frutti sul mercato, con conseguente notevole spreco ambientale. Quindi, se i produttori di cacao iniziano a strappare le bucce dei mangostani, un settore non noto per loro potrebbe essere responsabile di alcuni vantaggi ambientali involontari.

E potrebbero persino finire per piacergli più di quanto si aspettassero. Lo stesso studio ha scoperto che il mangostano può persino migliorare il profilo aromatico del cioccolato, e alcuni cioccolatini di mangostano sono già sul mercato.

Un cioccolatino dal sapore sano e unico dal sapore orientale. Sembra il giorno di San Valentino per noi.